Суши — одно из самых известных блюд японской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Роллы «Филадельфия», нигири с тунцом, гунканы с икрой — кажется, мы знаем о них все. Но на самом деле история и культура этого блюда скрывают множество удивительных фактов, которые способны изменить ваше представление о привычных роллах. Давайте отправимся в небольшое кулинарное путешествие и раскроем некоторые секреты.
Не все суши — это сырая рыба
Один из самых распространенных мифов заключается в том, что суши — это обязательно сырая рыба. На самом деле, слово «суши» (寿司) относится к способу приготовления риса с уксусной заправкой. Рыба же является лишь одним из множества возможных топпингов (нэта).
Изначально суши появились в Южной Азии как метод консервации рыбы: ее очищали, солили и на несколько месяцев укладывали слоями с вареным рисом. Рис в процессе ферментации выделял молочную кислоту, которая не давала рыбе испортиться. При этом сам рис в пищу не употребляли, а просто выбрасывали. И только спустя века в Японии начали есть рыбу вместе с рисом, создав блюдо, похожее на то, что мы знаем сегодня.
Существует множество видов суши, в которых сырая рыба вовсе не используется:
- С копченым угрем (унаги).
- С омлетом (тамаго-яки).
- С вареными креветками (эби).
- С овощами (каппа маки с огурцом).
Кроме того, многие роллы проходят термическую обработку. Например, запеченные роллы или роллы в кляре. Такие блюда, как темпура Днепр, пользуются огромной популярностью благодаря своему хрустящему тесту и нежной начинке.
Тонкости этикета и традиций
Поедание суши в Японии — это целый ритуал со своими правилами. Хотя за пределами страны на многие из них смотрят проще, знание некоторых нюансов поможет вам глубже понять эту культуру.
Васаби, имбирь и соевый соус
Эти три компонента — не просто добавки, а важные элементы, каждый со своей функцией.
- Васаби: Традиционно шеф-повар (итамаэ) сам добавляет необходимое количество васаби в нигири-суши, помещая его между рисом и рыбой. Размешивать васаби в соевом соусе считается дурным тоном, так как это перебивает и вкус соуса, и аромат васаби.
- Имбирь (гари): Он предназначен не для того, чтобы есть его вместе с суши, а для очищения вкусовых рецепторов между разными видами рыбы.
- Соевый соус: В соус нужно макать рыбу, а не рис. Рис впитывает слишком много соуса, становится соленым и разваливается.
Совет: Попробуйте есть суши руками. В Японии это абсолютно нормально, особенно для мужчин, когда речь идет о нигири. Палочки чаще используются для сашими (нарезанная рыба без риса) и роллов.
Неожиданные факты о мире суши
За многовековую историю блюдо обросло множеством интересных историй.
| Факт | Описание |
|---|---|
| Нори не всегда были частью роллов | Изначально роллы (макидзуси) заворачивали в тонкий омлет или кусочки рыбы. Водоросли нори стали популярны только в XVIII веке. |
| “Филадельфия” и “Калифорния” — не японские роллы | Эти популярные во всем мире роллы были придуманы в Северной Америке в 70-х годах прошлого века, чтобы адаптировать японскую кухню под западные вкусы. |
| Настоящий васаби — редкость | В большинстве ресторанов за пределами Японии под видом васаби подают пасту из хрена, горчицы и зеленого красителя. Настоящий васаби (хонвасаби) очень дорог и быстро теряет свой аромат. |
| Обучение суши-мастера | Раньше, чтобы стать настоящим суши-мастером (итамаэ), нужно было учиться не менее 10 лет. Первые несколько лет ученику доверяли только варить рис. |
Путешествие вкуса продолжается
Мир суши гораздо глубже и разнообразнее, чем может показаться на первый взгляд. Это блюдо с богатой историей, строгими правилами и бесконечным пространством для кулинарных экспериментов. Изучая его тонкости, мы не просто открываем новые вкусы, но и прикасаемся к удивительной культуре, где еда — это искусство. В следующий раз, заказывая свой любимый сет, вы будете смотреть на него уже совсем другими глазами.
